Pan de Banana y Coco
Este delicioso y nutritivo pan, es facil de preparar con pocos ingredientes. Es ideal para toda la familia, como no contiene granos (harina de trigo), esto facilita la digestión, especialmente si se tiene algún tipo de alergia a la lactosa o problemas inflamatorios del tracto digestivo.
Cada uno de los ingredientes es saludable y aporta buen valor nutritivo al organismo. Disfrutarlo como una merienda o incluso en el desayuno, es una buena opción para sustituir los postres con alto contenido calórico. La harina de coco, es excelente opción para preparar diversos platillos, es rica fuente de proteína, fibra, es baja en carbohidratos y libre de gluten.
Ingredientes:
- 3 bananas bien maduras
- 5 huevos
- 1/2 taza. de harina de coco
- 1/4 taza. de aceite de coco
- 1/2 cda. de extracto puro de vainilla (Ojo y no te confundas con la vainilla artificial)
- 1/2 cda. de bicarbonato de sodio
- 1/2 cda. de canela en polvo
- 1-2 cda. de linaza molida
- 1/2 taza de agua o leche vegetal.
- Un molde para hornear pan
Instrucciones:
- En una licuadora o procesador de alimentos, agrega los huevos, la vainilla, el aceite de coco (derretido) y mezcla por 1-2 minutos. Pela y corta las bananas en trozos pequeños, agrega a la mezcla junto con el bicarbonato, la canela, linaza y mezcla todo otra vez por 1 minuto.
- Agrega la harina de coco y mezcla por 1-2 minutos. Deja reposar la mezcla por 5 minutos. La harina de coco es muy densa, así que la mezcla se va a poner muy espesa, agrega la 1/2 taza de agua o leche vegetal, vuelve a batir, prueba y revisa la consistencia. Puedes agregarle otra banana, si lo deseas mas dulce o un poco de miel de abeja. La consistencia debe ser una mezcla suave y homogénea.
- Engrasa el molde con aceite de coco, vierte la mezcla y lleva al horno precalentado a 400° por 35-40 minutos. Con un cuchillo o palillo de manera revisa constantemente, insertándolo en la mitad hasta que este salga completamente limpio. Una vez listo deja enfriar antes de cortarlo.