Crema de Judías Verdes

Cuales son los beneficios de comer Judías verdes? 

Su color verde es una clara indicación de su contenido de pigmentos orgánicos como los caroténoides, y no solo esto, estudios recientes han confirmado la presencia de luteína, violaxantina y neoxantina en estos deliciosos vegetales. Que son estos pigmentos orgánicos? Son antioxidantes, que protegen el cuerpo contra los efectos nocivos de los radicales libres y que son asociados con la prevención de enfermedades, entre estas las oculares relacionadas con la edad.

Estos también poseen una gran variedad de vitaminas y minerales, entre su major contenido la Vitamina K, el manganeso, fibra y vitamina C. 

Ingredientes:

  • 1 libra de Judías verdes limpias y cortadas 
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla blanca (en julianas o picada)
  • 2 diente de ajo picado
  • 2 tazas de agua o caldo de vegetales
  • jugo de 1/2 limon
  • pizca de sal y pimienta
  • 1 taza de leche de coco o yogurt natural

Instrucciones:

  1. Coloca una olla sopera a fuego medio alto, agrega el aceite y deja calentar.
  2. Agrega la cebolla y el ajo, saltea por varios minutos hasta lograr que estén translucidas.
  3. Añade las judías verdes, mezcla muy bien con la cebolla, el ajo y saltea todo junto.
  4. Vierte el agua y deja hervir solo por cinco minutos a fuego medio  alto. Tapa y deja reposar por 10 minutos.
  5. Retira un poco de la agua y reserva. Añade la mezcla a la licuadora y mezcla hasta lograr una consistencia cremosa. (agrega agua como sea necesario)
  6. Regresa la mezcla a la olla, agrega la leche o yogurt (poco a poco), dano la consistencia cremosa de tu gusto. Sazona con sal pimienta y jugo de limón.

TIP -  Para conservar el mayor número de fito-nutrientes, vitaminas y minerales, te recomiendo cocinarlos al vapor sólo 5 minutos. Esto es suficiente para sacar su máximo sabor, proporcionar una textura firme y conservan su color verde.

Brenda Castillo

Crecí en un pequeño pueblo en el estado de Guerrero, México. Viví una niñez feliz rodeada de naturaleza y muy buena comida, lo cual agradezco y considero ha sido fundamental en el desarrollo de mis hábitos y mi estilo de vida. Crecer en un lugar donde los alimentos son locales, las carnes, productos lácteos no contienen agentes nocivos para la salud, la comida procesada es limitada, el aire y agua son limpios……..suena muy lindo y en verdad lo fue. En el jardín de la casa de mi madre se podía encontrar hortalizas, vegetales, frutas, hierbas de olor, arboles de limones, lima dulce, papaya (por cierto las papayas mas deliciosas que he comido en mi vida, han sido de los papayos sembrados en ese jardín), manzanas, guayabas, caña de azúcar, flores etc. Sin embargo eso fue hace muchos años y quizás las cosas en el mismo lugar ahora sean diferentes. Desde muy temprana edad se despertó mi pasión por el ejercicio físico y la buena alimentación, lo cual tengo que confesar no ha sido siempre optima. Como un gran porcentaje de jóvenes, durante esta etapa abuse de la comida, especialmente siendo de contextura delgada ingería lo que se me antojaba y en cantidades exageradas. He tenido la suerte de nunca haber seguido una alimentación estricta, sin embargo por varios años después de mis 20’s considere “saludables” muchos alimentos procesados entre ellos; yogurt light, pan light, cereales, jugos y bebidas light y hasta comida lista solo para calendar en el horno de microondas, postres light o bajos en azúcar y grasa etc. Afortunadamente todo fue cambiando con el paso del tiempo, conforme aprendía mas sobre la verdadera alimentación, me alejaba mas de esos productos procesados. La conexión con la comida viva, entera, y natural es parte importante en mi vida. Disfrutar de alimentos que nos nutren y que se adaptan perfectamente a nuestras necesidades nutricionales sin alterar nuestros organismos es lo que necesitamos para proporcionarle al organismo los materiales esenciales para su buen funcionamiento.

Mi pasión y curiosidad aumentaban, me encantaba experimentar productos y alimentos nuevos, lo cual aun continuo haciendo, tome diferentes cursos, he experimentado diferentes métodos de alimentación,  pero no fue si no hasta hace 4 años que decidí convertir esa pasión en mi Carrera y en lo que quiero gastar mi vida.  Ahora como Nutrióloga Holística, graduada del Instituto de Nutrición Holística de Canadá con Honores de Primera Clase. mi misión es brindar servicios y compartir información acerca de los beneficios de la nutrición holística, la alimentación saludable, suplementación natural, ejercicio regular, y el desarrollo de un bienestar mental fuerte y un elevado estado de conciencia sobre nosotros mismos y nuestro entorno........todo como un solo elemento, con el propósito de mejorar nuestra calidad de vida y la de nuestros seres queridos.